昆山团膳公司
【原料】:1.5公斤鳜鱼、500克净油、250克冬笋、25克刨花、50克韭菜、150克肥猪肉、2个鸡蛋和适量莴苣叶。植物油800克(实际用量约为100克),葱姜75克,湿淀粉75克,盐7克,料酒20克,味精5克,胡椒、玉米粉和胡椒盐适量。(1)去除鱼皮、鱼骨和鱼刺,并将其切成粗丝(长5厘米,宽2厘米...
2020年06月11日 57 四川菜谱
【原料】:松鸡脯肉200克、鲜虾50克、鸡蛋2个、姜米5克、蒜米8克、鱼眼洋葱10克、精盐少许、白糖12克、醋15克、酱油10克、胡椒粉1克、鲜汤100克、水豆粉40克、精油1000克(约75克食用)。“练习”:1。将鸡胸肉剁碎,加入清水、精盐、蛋液、胡椒粉和水豆粉,打成一个整体,然后加入切碎的鲜虾...
2020年06月11日 59 四川菜谱
【材质】:兔子(约1000克)。黑芝麻30克。生姜10克,洋葱10克,胡椒2克,香油15克,味精10克,卤汁500克,盐3克。[练习:将黑芝麻洗净,翻炒。宰杀后,将兔子去皮,刨去内脏,洗净,放入锅中,加入适量的水,煮沸并搅拌以去除浮沫,加入姜片、葱段、胡椒和盐,将兔子煮沸至70%成熟,取出并稍微冷却...
2020年06月11日 58 四川菜谱
【材料】:600克大虾、60克面包屑和1个鸡蛋。800克调味植物油(实际消耗量约为80克)、30克面粉、3克盐和3克胡椒。[练习]:1)去掉对虾的头、皮、腿和尾巴,去掉背部的黑线,清洗干净,用刀将背部切至尾部,平铺在切菜板上,像一把盲刀一样斜切。(2)将虾肉放入碗中,加入盐和胡椒,搅拌均匀,在两面...
2020年06月11日 63 四川菜谱
[材质:鲜虾500克。50克鸡胸肉,100克猪脂肪和50克生菜。10克大葱、25克蛋清、50克豆粉、5克精盐、25克胡椒盐、1克胡椒粉、10克面酱和1克芝麻油[做法]:鲜虾洗净后,将虾仁挤出,洗净,切成细粒。将鸡胸肉和肥猪肉分别打匀,加入鸡蛋清、水豆粉、盐和冷汤,使鸡肉变得很苦,加入料酒、胡椒粉和虾...
2020年06月11日 60 四川菜谱
[材质:竹笋鸡肉200克,绿竹笋100克。25克腌胡椒。60克调味油、20克酱油、20克料酒、3克味精、3克盐、15克白糖、20克湿淀粉、5克醋、50克葱、姜和蒜,以及一点“做法”:1)将竹笋和鸡肉切成1厘米见方的方块,与少许盐、酱油和料酒充分混合,与湿淀粉浆充分混合,并加入一些油。(2)将绿竹笋切...
2020年06月11日 59 四川菜谱
【原料】:鸡胗清肝350克,干木耳10克,青菜100克,油80克,姜20克,葱25克,蒜20克,湿淀粉30克,料酒25克,酱油20克,盐5克,味精5克,醋3克,汤适量。(1)将鸡胗两边的白皮去掉,切成小块,将肝脏切成小块。然后用油、酱油和盐腌制鸡胗和肝脏,粘一些湿淀粉,并与一些油混合。将黑木耳用水清...
2020年06月11日 59 四川菜谱
[材质:500克肥猪肉。红枣75克,淘沙50克,糯米100克。红糖15克,猪油10克,白糖20克,水豆粉10克。[练习:红枣用炭火稍微烧焦皮肤,用清水浸泡20分钟,去掉皮芯,卷起洗沙。将肥猪肉煮熟,捞起冷却,切成约7厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的小块,用枣卷包好,做成圆筒状,放入蒸碗中。糯米洗净浸...
2020年06月11日 61 四川菜谱
【原料】:香菇片(20片)(每片钱的大小)、鸡胸肉(125克)、鸡蛋清(30克)、火腿(80片)、鸡汤(1碗)、菱角粉(少许)、绿叶蔬菜、精盐、味精和胡椒粉【做法】:1。将香菇洗净,切片;将鸡胸肉剁碎,加入荸荠粉、蛋清和胡椒粉。其次,将鸡肉糜粘在每片巨大口蘑上,然后将4片绿叶火腿放在中间。在笼子里蒸...
2020年06月11日 54 四川菜谱
【原料】:干净母鸡1250克,银杏250克,清汤750克,猪油500克,鸡油20克,生姜50克,蒜白50克,料酒50克,胡椒2克,胡萝卜2克,盐5克,味精1克,湿淀粉25克。“练习”:1)取出银杏的壳和心蕾,把锅放在高火上,把猪油加热到60%,炸至表皮时捞起银杏。将胡萝卜切成小梅花,然后氽水。(2)...
2020年06月11日 58 四川菜谱
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